西式面点师

课程介绍：

专业简介

西式面点师，又称，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。西式面点专业致力于培养熟练掌握不同面团的调制和各类馅心的制作，掌握各类成型方法和熟制技能，从事中、西式面点制作、面点创新开发、厨房管理的高素质、技术管理型人才。

主要课程

面点原料知识、面点基本功训练、中式面点技艺、西式面点技艺、烹饪营养与卫生、中国名点、中国饮食文化、面点工艺学、食品安全与卫生、厨房管理与设备知识、烘焙工艺学。

西式面点的分类：蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、泡芙类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类、手工饼干类等；

西式面点的特点：口味讲究，营养丰富；工艺性强，成品美观、精巧；口味多样，口感多样。

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识等。

培养目标

1、培养具有良好的职业道德和行为规范、掌握西式面点必备的职业知识与操作技能的人才。

2、培养具有良好的沟通和表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识以及养成规范严谨的操作习惯的人员。

3、培养对西式面点具有新知识、新技能的学习能力与创新能力。

4、通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识、达到基本能独立上岗的操作水平。

就业方向

西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。学生可根据个人发展定位，在校期间可考取西式面点师职业资格证书，西式面点专业致力于培养从事中、西式面点制作、面点创新开发、厨房管理的高素质、技术管理型人才。该专业具有很高的技术性和艺术性，特别适宜有志于餐饮业的女生同学，社会需求量大，学生就业率高。就业灵活、面向广，毕业后能够在大中型饭店、餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业从事面点制作各种、西点生产技术、食品设计开发及管理工作，在相关培训学校或相关科研部门从事教学科研工作。亦可自主创业。