中式面点师

课程介绍：

专业简介

中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食，培养社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的，掌握必需的文化科学知识课专业知识的，能够精通中式面点制作和管理的专业技术人才。

主要课程

1、基础知识、概述，从业人员素养，食品营养和卫生常识，中国食俗的基本知识；

2、面点操作工艺，面点基础操作意义、作用、运用和常用工具；

3、面点原料运用，主要原料，制馅原料，常用辅助原料，原料的运用；

4、制作工艺，馅心概述，馅心制作；

5、主坯工艺，水原性主坯，膨松性，油酥性，米粉面主坯；

6、成形工艺，成形分类，常用方法与要求；

7、成本核算。基本知识。净料成本核算

培养目标

培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。

1、身体方面：使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心里素质。

2、技术理论、操作技能方面：根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型的方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

就业方向

中式面点师，是一个受人尊重的职业，从事中式面点师是具有良好发展前景的，能够获得较多就业机会与职业岗位，而且永不失业！中式面点师，也是一个紧缺人才的职业。俗话说“民以食为天”，中式点心、小吃源远流长，今天更有蓬勃发展之势。它是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食；又深受大众所爱，是人民群众日常之餐。与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市，中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。 近年来，中式点心随着社会交流的扩展，科学技术的发展，原辅料品种的增加，在传统的基础上，涌现了许多创新的工艺和制作技术，增加了许多新颖的品种。中式面点师的发展情景将越来越广阔！学员毕业后可以在餐饮业、酒店、生活服务等行业从事面点师的工作，也可以自主创业。