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中式面点师

  • 学  期:0
  • 学  费:¥ 0
  • 上课校区:郑州
  • 开学日期: 2020-7-10
立即报名 ¥ 5000
热度  |本期限额 0 |剩余名额 0

课程介绍:

专业简介

中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食,培养社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的,掌握必需的文化科学知识课专业知识的,能够精通中式面点制作和管理的专业技术人才。

主要课程

1、基础知识、概述,从业人员素养,食品营养和卫生常识,中国食俗的基本知识;

2、面点操作工艺,面点基础操作意义、作用、运用和常用工具;

3、面点原料运用,主要原料,制馅原料,常用辅助原料,原料的运用;

4、制作工艺,馅心概述,馅心制作;

5、主坯工艺,水原性主坯,膨松性,油酥性,米粉面主坯;

6、成形工艺,成形分类,常用方法与要求;

7、成本核算。基本知识。净料成本核算

培养目标

培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的,能应用高、新技术的初级技能人才。

1、身体方面:使学生了解卫生、保健知识,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具有健康的体魄和良好的心里素质。

2、技术理论、操作技能方面:根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型的方法,将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

就业方向

中式面点师,是一个受人尊重的职业,从事中式面点师是具有良好发展前景的,能够获得较多就业机会与职业岗位,而且永不失业!中式面点师,也是一个紧缺人才的职业。俗话说民以食为天”,中式点心、小吃源远流长,今天更有蓬勃发展之势。它是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食;又深受大众所爱,是人民群众日常之餐。与此同时,高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市,中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧,十分走俏。 近年来,中式点心随着社会交流的扩展,科学技术的发展,原辅料品种的增加,在传统的基础上,涌现了许多创新的工艺和制作技术,增加了许多新颖的品种。中式面点师的发展情景将越来越广阔!学员毕业后可以在餐饮业、酒店、生活服务等行业从事面点师的工作,也可以自主创业。

 

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