中式烹调师

课程介绍：

专业简介

以培养高级大厨、行政总厨、主厨为目标，传授中国八大经典菜系为重点，课程包括初级、中级所有课程及营养平衡、科学膳食、饮食成本、烹饪美学、冷拼、卤水、火锅、铁板、锅仔、汤羹、各种茸泥、珍贵原材料选用与鉴别、珍贵干货涨发、早西式名点制作等，掌握饮企业管理和宴会设计知识，成为既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的综合型人才。

主要课程

入厨基础知识、厨师的职业道德、厨房的工作岗位及其职责、饪原料的识别及初步加工、烹饪原料的识别、烹饪原料的保管、鲜活原料的初步加工工艺、干货原料涨发加工工艺、原料切配加工技术、刀工的基本要求、 刀法的分类及用途、刀工的基本功实训、配菜工艺、烹调前的预制、烹调前的造型、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生、环境卫生与用具卫生、 成本核算、 营养学、烹饪美学、营养保健、餐饮管理等内容。

培养目标

(1)具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。

(2)具备基本的科学文化素养,掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。

(3)具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。

(4)逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。

(5)具有健康的身体和心理,基本的欣赏美和创造美的能力。

就业方向

厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。中式烹调主要培养适应社会主义市场经济体制，具有高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。培养德、智、体、全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，具备高星级酒店餐饮部门和社会知名餐饮企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。毕业后可在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。